Human intestinal tissue transglutaminase (TG2) forms covalently linked complexes with gluten peptides by transamidation. Highly purified gluten protein types were isolated and their proteins were characterized and relatively quantified. Model systems and a strategy for the identification of isopeptides were developed and isopeptides between TG2 and model peptides as well as biological gluten peptides of wheat, rye and barley were detected by discovery-driven LC-MS/MS and additionally verified by targeted LC-MS/MS analyses.     «

Human intestinal tissue transglutaminase (TG2) forms covalently linked complexes with gluten peptides by transamidation. Highly purified gluten protein types were isolated and their proteins were characterized and relatively quantified. Model systems and a strategy for the identification of isopeptides were developed and isopeptides between TG2 and model peptides as well as biological gluten peptides of wheat, rye and barley were detected by discovery-driven LC-MS/MS and additionally verified by...     »

Die humane Gewebstransglutaminase (TG2) bildet durch Transamidierung kovalent verknüpfte Komplexe mit Glutenpeptiden. Glutenproteintypen aus Weizen, Gerste und Roggen wurden isoliert, ihre Proteine charakterisiert und relativ quantifiziert. Durch die Entwicklung von Modellsystemen und einer Strategie zur Identifizierung von Isopeptiden wurden Isopeptide zwischen TG2 und Modellpeptiden sowie biologischen Glutenpeptiden von Weizen, Roggen und Gerste durch LC-MS/MS nachgewiesen und zusätzlich durch zielgerichtete LC-MS/MS-Analysen verifiziert.     «

Die humane Gewebstransglutaminase (TG2) bildet durch Transamidierung kovalent verknüpfte Komplexe mit Glutenpeptiden. Glutenproteintypen aus Weizen, Gerste und Roggen wurden isoliert, ihre Proteine charakterisiert und relativ quantifiziert. Durch die Entwicklung von Modellsystemen und einer Strategie zur Identifizierung von Isopeptiden wurden Isopeptide zwischen TG2 und Modellpeptiden sowie biologischen Glutenpeptiden von Weizen, Roggen und Gerste durch LC-MS/MS nachgewiesen und zusätzlich durch...     »