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- Originaltitel:
- Stabilisotopenmarkierungsexperimente und quantitative Studien zur Bildung unbekannter Bitterstoffe in Röstkaffee
- Übersetzter Titel:
- Stable isotope labeling experiments and quantitative studies on the formation of unknown bitter tasting compounds in roasted coffee
- Autor:
- Marquart, Sara Florentine
- Jahr:
- 2021
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- TUM School of Life Sciences
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- CHE Chemie
- Stichworte:
- Kaffee, Bitterkeit, Stabilisotopenmarkierung
- Übersetzte Stichworte:
- Coffee, Bitterness, Stable isotope labelling experiments
- TU-Systematik:
- CHE 513
- Kurzfassung:
- Stabilisotopenmarkierungsexperimente und quantitative Studien majorer Vorläuferverbindungen und deren Reaktionswege, die zur Bildung unbekannter Bitterstoffe in Röstkaffee führen, mittels hochauflösender UPLC-ToF-MS, LC-MS/MS und 1D/2D-NMR Techniken.
- Übersetzte Kurzfassung:
- Stable isotope labeling experiments and quantitative studies of major precursor compounds and their reaction pathways leading to the formation of unknown bitter tasting compounds in roasted coffee, by means of highly sophisticated UPLC-ToF-MS, LC-MS/MS and 1D/2D-NMR techniques.
- ISBN:
- 978-3-8439-4946-0
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1595061
- Eingereicht am:
- 22.02.2021
- Mündliche Prüfung:
- 18.11.2021
- Letzte Änderung:
- 17.01.2022
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