User: Guest  Login
Original title:
Entwicklung von Messmethoden zur Untersuchung der rheologischen Eigenschaften der Maische
Translated title:
Development of a measuring system for determining mash rheology
Author:
Herrmann, Jan
Year:
2002
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:
Sommer, K. (Univ.-Prof. Dr.-Ing.)
Referee:
Sommer, K. (Univ.-Prof. Dr.-Ing.); Delgado, Antonio (Prof. Dr. habil.); Schwill-Miedaner, A. (Priv.-Doz. Dr. Ing. habil.)
Format:
Text
Language:
de
Subject group:
BRA Brauwesen; PHY Physik
Keywords:
Rheologie; Suspension; Maische
Translated keywords:
rheology; suspension; mash
Controlled terms:
Maische Rheologische Eigenschaft Messung
TUM classification:
BRA 310d; PHY 216d
Abstract:
Zur rheologischen Beschreibung der Maische als Suspension wurden Messmethoden entwickelt, die die Partikelgrößenverteilung, Partikelform und Partikelkonzentration sowie die Viskosität der kontinuierlichen Phase in Abhängigkeit von Temperatur, Feststoffkonzentration, Lösung des Malzes und Zeit erfassen. Die Messmethoden können Quellung, Desagglomeration, Verkleisterung und Lösungsprozesse während des Maischens quantifizieren. Sowohl die grob- als auch die feindisperse Suspensionsviskosität der Ma...     »
Translated abstract:
A measuring system has been developed in order to measure the parameters required to characterise the rheological properties of the mash: viscosity and density of the continous phase, particle size distribution, particle concentration and particle shape of non-soluble particles during the mashing process. Swelling, disintegration gelatinisation and hydrolysis are measured. It can be shown that the viscosity dependency from solid volume fraction of starch can be described by the modified Einstein...     »
Publication :
Universitätsbibliothek der TU München
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=603282
Date of submission:
04.11.2002
Oral examination:
06.12.2002
File size:
2098628 bytes
Pages:
141
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss2002120609857
Last change:
27.06.2005
 BibTeX