Die vorliegende Dissertation beschreibt die Identifizierung der bitterschmeckenden Schlüsselgeschmacksstoffe des Hartharzes des Hopfens mittels instrumentell-analytischer Methoden. Ferner wurden der Einfluss der Hopfensorte, der sauerstoff-freien und der forcierten Lagerung, sowie der Einfluss der Biersorte und der Bierlagerung auf den Gehalt der Bitterstoffe untersucht. Abschließend wurden im Rahmen von zell-basierten in vitro Studien die Cytotoxizität, die Resorption und der Metabolismus ausgewählter Bitterstoffe untersucht.     «

Die vorliegende Dissertation beschreibt die Identifizierung der bitterschmeckenden Schlüsselgeschmacksstoffe des Hartharzes des Hopfens mittels instrumentell-analytischer Methoden. Ferner wurden der Einfluss der Hopfensorte, der sauerstoff-freien und der forcierten Lagerung, sowie der Einfluss der Biersorte und der Bierlagerung auf den Gehalt der Bitterstoffe untersucht. Abschließend wurden im Rahmen von zell-basierten in vitro Studien die Cytotoxizität, die Resorption und der Metabolismus ausge...     »

This dissertation describes the identification of key bitter compounds in the hard resin of hops by the use of instrumental-analytic technics. Besides the influence of the hop variety, the oxygen independent storage, the storage under forced conditions as well as the influence of the beer style and the beer storage on the concentration of these bitter compounds were examined. Last but not least, in vitro studies using cell-based systems examined the cytotoxicity, the resorption and the metabolism of selected compounds.     «

This dissertation describes the identification of key bitter compounds in the hard resin of hops by the use of instrumental-analytic technics. Besides the influence of the hop variety, the oxygen independent storage, the storage under forced conditions as well as the influence of the beer style and the beer storage on the concentration of these bitter compounds were examined. Last but not least, in vitro studies using cell-based systems examined the cytotoxicity, the resorption and the metabolis...     »