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- Titel:
Acid gelation functionality of casein micelles in concentrated state: Influence of calcium supplementation or chelation combined with enzymatic stabilization
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Reiter, Marius; Reitmaier, Michael; Haslbeck, Anna; Kulozik, Ulrich
- Zeitschriftentitel:
- Food Hydrocolloids
- Jahr:
- 2023
- Band / Volume:
- 143
- Seitenangaben Beitrag:
- 108927
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodhyd.2023.108927
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 0268-005X
- Publikationsdatum:
- 01.10.2023
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