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Ozcelik.2020
Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Ozcelik, M.; Ambros, S.; Morais, S. FreitasI.; Kulozik, U.
Titel:
Storage stability of dried raspberry foam as a snack product: Effect of foam structure and microwave-assisted freeze drying on the stability of plant bioactives and ascorbic acid
Stichworte:
Anthocyanin; Ascorbic acid; Color; Maltodextrin; Plant protein; Sorption isotherm
Zeitschriftentitel:
Journal of Food Engineering
Jahr:
2020
Heft / Issue:
270
Seitenangaben Beitrag:
109779
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.jfoodeng.2019.109779
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