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- Originaltitel:
- Geschmacksaktive Saponine in Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.): Strukturaufklärung, Psychophysik und Aktivierung von Süß- und Bittergeschmacksrezeptoren
- Übersetzter Titel:
- Taste active saponins in licorice (Glycyrrhiza glabra L.): structure determination, psychophysical studies and activation of sweet and bitter taste receptors
- Autor:
- Schmid, Christian Rudolf Michael
- Jahr:
- 2018
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie
- Stichworte:
- Saponin, Strukturaufklärung, süß, lakritzartig, Süßholz
- Übersetzte Stichworte:
- saponin, structure determination, sweet, licorice, licorice root
- TU-Systematik:
- CHE 513d
- Kurzfassung:
- Durch Kombination von zellbasierten Rezeptorassays sowie von humansensorischen und instrumentell-analytischen Techniken wurde das nicht-flüchtige Sensometabolom von Süßholz (Glycyrrhiza glabra L.) untersucht. Mittels LC-MS- und NMR-Studien sowie synthetischen Experimenten wurden in Süßholz 28 triterpenoide Saponine identifiziert. Des Weiteren wurden diese Saponine in humansensorischen sowie Geschmacksrezeptortests funktional charakterisiert. Anhand einer LC-MS/MS-Quantifizierungsmethode wurde ab... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- Cell based receptor assays combined with human sensory tools and instrumental analytical techniques enabled the characterization of the non-volatile sensometabolome of licorice (Glycyrrhiza glabra L.). The application of liquid chromatography/mass spectrometry and NMR experiments led to the identification of 28 triterpenoid saponins. Moreover, these saponins were characterized by human sensory tests as well as cell-based functional taste receptor expression assays. With a LC-MS/MS-based quantifi... »
- ISBN:
- 978-3-8439-3816-7
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1428073
- Eingereicht am:
- 22.01.2018
- Mündliche Prüfung:
- 02.10.2018
- Letzte Änderung:
- 04.02.2019
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