Durch eine aktivitätsorientierte Fraktionierung wurden die wichtigsten natürlich vorkommenden Antioxidantien in Bier lokalisiert und ihre Struktur identifiziert. Nach Entwicklung einer geeigneten Quantifizierungsmethode konnten die Schlüsselkomponenten deutlich gemacht und ihr Einfluss auf unerwünschte Oxidationsreaktionen in Bier gezeigt werden. Von erstmals in Bier nachgewiesenen phenolischen Verbindungen wurden zudem Precursoren in Gerste identifiziert, Reaktionswege ermittelt und die Evolution im Brauprozess aufgeklärt.     «

Durch eine aktivitätsorientierte Fraktionierung wurden die wichtigsten natürlich vorkommenden Antioxidantien in Bier lokalisiert und ihre Struktur identifiziert. Nach Entwicklung einer geeigneten Quantifizierungsmethode konnten die Schlüsselkomponenten deutlich gemacht und ihr Einfluss auf unerwünschte Oxidationsreaktionen in Bier gezeigt werden. Von erstmals in Bier nachgewiesenen phenolischen Verbindungen wurden zudem Precursoren in Gerste identifiziert, Reaktionswege ermittelt und die Evoluti...     »

Applying an activity-guided fractionation, the naturally occurring key-antioxidants in beer were located and their structure elucidated. The development of a suitable quantitation technique revealed the compounds with a crucial impact on the antioxidant activity before confirming their influence on oxygen-mediated ageing reactions. For phenolic constituents newly discovered in beer, precursors were identified in barley as well as reaction pathways were revealed and the evolution throughout the brewing was ascertained.      «

Applying an activity-guided fractionation, the naturally occurring key-antioxidants in beer were located and their structure elucidated. The development of a suitable quantitation technique revealed the compounds with a crucial impact on the antioxidant activity before confirming their influence on oxygen-mediated ageing reactions. For phenolic constituents newly discovered in beer, precursors were identified in barley as well as reaction pathways were revealed and the evolution throughout the b...     »