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- Originaltitel:
- Strukturchemische und sensorische Charakterisierung von Guaiansesquiterpenlactonen in Chicorée (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) und C17-21-Oxylipinen in Avocado (Persea americana Mill. cv. Hass)
- Übersetzter Titel:
- Molecular-sensory characterization of guaiansesquiterpenelactones in chicory (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) and C17-21-oxylipins in avocado (Persea americana Mill. cv. Hass)
- Autor:
- Degenhardt, Andreas Georg
- Jahr:
- 2012
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- LAN Landbauwissenschaft; LEB Lebensmitteltechnologie
- Stichworte:
- Chicorée, Avocado, Sensorik, Geschmack, Bitterkeit, Kokumi, Guaiansesquiterpenlactone, Oxylipine
- Übersetzte Stichworte:
- chicory, avocado, sensory, taste, bitterness, kokumi, guaiansesquiterpenelactones, oxylipins
- Schlagworte (SWD):
- Chicorée; Avocado; Bitterstoff; Schlüsselsubstanz; Bitterkeit; Qualitative Analyse; Chemische Analyse; Sensorik Neurophysiologie
- TU-Systematik:
- CHE 513d; CHE 505d; CHE 870d
- Kurzfassung:
- Die vorliegende Dissertation beschreibt die molekularen Ursachen für die Bitterkeit von Chicorée und erhitzter Avocado. Nach der Identifizierung von Guaiansesquiterpenlactonen in Chicorée-Salatblättern und C17-21-Oxylipinen in erhitzter Avocadopulpe mittels instrumentell-analytischer Techniken erfolgten Untersuchungen zur sensorischen Wirksamkeit dieser Bitterstoffe. Mittels molekular-sensorischer Techniken konnten den C17-21-Oxylipinen mit einer 1-Acetoxy-Partialstruktur ein Kokumi-Effekt zuges... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- This dissertation describes the molecular causes of bitterness in chicory and heated avocado. After identifying guaiansesquiterpenelactones in chicory leaves and C17-21-oxylipins in heated avocado pulp by means of instrumental analytical techniques, the sensory effectiveness of these bitter compounds was investigated. By means of molecular-sensory techniques, a kokumi effect could be attributed to the C17-21-oxylipins with a partial 1-acetoxy-sceleton structure and their structure/effect relatio... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1083704
- Eingereicht am:
- 11.10.2011
- Mündliche Prüfung:
- 18.04.2012
- Dateigröße:
- 4728924 bytes
- Seiten:
- 191
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20120418-1083704-1-6
- Letzte Änderung:
- 11.08.2017
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