The microbial quality of food products has a broad influence on their shelf life. Because of legislation issues and consumers’ demands, there is an increasing demand for natural and minimally processed ingredients that might sufficiently extend the shelf life of food products and guarantee a high degree of safety. The present study demonstrates that flavanones extracted from plants are non-toxic and active against a range of food-borne microorganisms, including pathogens. Antimicrobial properties of five flavanones and one flavanone glycoside were measured against selected Gram-positive and Gram-negative bacteria as well as yeast. Furthermore, four of the flavanones were chiraly separated and analyzed in order to determine the antimicrobial activities of each enantiomer and to compare them among each other and to the racemates. The results suggest that many by-products of the fruits and vegetables processed in industry are a potential and inexpensive source of natural antimicrobials and that flavanones may be used as natural antibacterial agents in food systems for extending the shelf life of food.     «

The microbial quality of food products has a broad influence on their shelf life. Because of legislation issues and consumers’ demands, there is an increasing demand for natural and minimally processed ingredients that might sufficiently extend the shelf life of food products and guarantee a high degree of safety. The present study demonstrates that flavanones extracted from plants are non-toxic and active against a range of food-borne microorganisms, including pathogens. Antimicrobial propertie...     »

Die mikrobielle Eigenschaft von Lebensmittelprodukten hat einen großen Einfluss auf deren Haltbarkeit und Qualität. Aus lebensmittelrechtlichen Gründen, aber auch wegen der hohen Nachfrage von Konsumenten nach natürlichen und möglichst unverarbeiteten Ingredienzien, die die Kapazität haben, die Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, wurden in dieser Arbeit die diesbezüglichen Eigenschaften von ausgewählten Flavanonen untersucht. Es konnte festgestellt werden, dass die aus Pflanzenmaterialien extrahierten Flavanone aktiv gegen eine ganze Reihe von lebensmittelstämmigen Mikroorganismen reagieren, inklusive gegen Pathogene. So wurden die antimikrobiellen Eigenschaften von fünf Flavanonen und einem Flavanon-Glykosid gegen ausgewählte Gram-positive und -negative Bakterien sowie Hefen untersucht. Außerdem wurden vier Flavanone chiral getrennt und analysiert, um die antimikrobielle Aktivität von Enantiomeren zu bestimmen und mit den Racematen zu vergleichen. Die Ergebnisse schlagen vor, dass eine Vielzahl von auf Früchten und Gemüsen basierenden Lebensmittelnebenprodukte innerhalb der industriellen Produktion eine potenziell antimikrobielle und kostenrelevante, natürliche Ressource für Lebensmittelprodukte darstellen und dass Flavanone als natürliche antimikrobiell wirkende Agenzien in Lebensmittelsystemen dienen können, um deren Haltbarkeit zu verbessern.     «

Die mikrobielle Eigenschaft von Lebensmittelprodukten hat einen großen Einfluss auf deren Haltbarkeit und Qualität. Aus lebensmittelrechtlichen Gründen, aber auch wegen der hohen Nachfrage von Konsumenten nach natürlichen und möglichst unverarbeiteten Ingredienzien, die die Kapazität haben, die Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, wurden in dieser Arbeit die diesbezüglichen Eigenschaften von ausgewählten Flavanonen untersucht. Es konnte festgestellt werden, dass die aus Pf...     »