Die betriebsinterne Verwertung von Prozessbieren (PB) zur Minimierung des Bierschwandes stellt den Kern der Arbeit dar. Als mengenmäßig bedeutsamste PB haben sich Hefebiere (HB), Vor-, Zwischen- und Nachläufe (VZNL) aus der Filtration, Biere aus unterfüllten bzw. falsch etikettierten Flaschen aus der Abfüllung sowie Rückbiere herausgestellt. Verschiedene Indikatoren in Hefezellen und im HB wurden zur Kontrolle von Hefebierrückgewinnungsanlagen ermittelt. Um eine hohe Qualität der wiedergewinnbaren HB zu gewährleisten, müssen Hefesuspensionen rasch zur Aufbereitung gelangen. Vor der Dosage zur Anstellwürze ist zudem eine Kurzzeiterhitzung der HB erforderlich, um unerwünschte Enzymaktivitäten der Hefezellen auszuschliessen. Anderweitig anfallende PB sollten in den Whirlpool oder direkt in die Leitung zwischen Whirlpool und Würzekühler dosiert werden. VZNLs der Filtration können bei Verwendung von entgastem Wasser direkt zum laufenden Filtrationsprozess dosiert werden.     «

Die betriebsinterne Verwertung von Prozessbieren (PB) zur Minimierung des Bierschwandes stellt den Kern der Arbeit dar. Als mengenmäßig bedeutsamste PB haben sich Hefebiere (HB), Vor-, Zwischen- und Nachläufe (VZNL) aus der Filtration, Biere aus unterfüllten bzw. falsch etikettierten Flaschen aus der Abfüllung sowie Rückbiere herausgestellt. Verschiedene Indikatoren in Hefezellen und im HB wurden zur Kontrolle von Hefebierrückgewinnungsanlagen ermittelt. Um eine hohe Qualität der wiedergewinnbar...     »

The quintessence of this work was to describe internal possibilities for recycling of waste beers in order to minimize beer losses in the brewery. Quantitatively, yeast beers, pre and post runs from filtration, beers from underfilled or mislabelled bottles from filler and return beers are the most significant types of waste beers within a brewery. To evaluate recovery systems for yeast beers, various indicators for yeast cells and for yeast beers were developed. Yeast suspensions have to be processed quickly to guarantee high quality yeast beers. Prior to blending to pitching wort, yeat beers have to be flash pasteurized to inactivate undesirable enzyme activities. Waste beers from other sources should be blended in the whirlpool or directly in the pipe between whirlpool and wort cooler. When using de-aerated water, pre and post runs of the filter can be blended into the ongoing filtration processs.     «

The quintessence of this work was to describe internal possibilities for recycling of waste beers in order to minimize beer losses in the brewery. Quantitatively, yeast beers, pre and post runs from filtration, beers from underfilled or mislabelled bottles from filler and return beers are the most significant types of waste beers within a brewery. To evaluate recovery systems for yeast beers, various indicators for yeast cells and for yeast beers were developed. Yeast suspensions have to be proc...     »