An drei repräsentativeren Beispielen (Geschnetzeltes, Rohkostsalat, Bananensplit) aus den Warengruppen Fleisch, Gemüse und Obst wird den gastronomischen Küchen ein spezifizierter Überblick über die hygienischen, technologischen und rechtlichen Voraussetzungen für Qualitätssicherung bei der Rohwarenvorbereitung in der Speisenproduktion gegeben. Die Hauptpunkte der besprochenen Thematik sind primär die hygienische Sicherheit der Roh-, Zwischen- und Fertigprodukte, sodann die Gewährleistung von Frische sowie Nähr- und Gesundheitswert überhaupt. Die Studien haben ergeben, dass sich das HACCP-Prinzip in der gastronomischen Speisenproduktion nicht auf gleiche Weise verwirklichen lässt, wie in einer Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei. Auf das Produkthaftungsgesetzes wird adäquat Bezug genommen.     «

An drei repräsentativeren Beispielen (Geschnetzeltes, Rohkostsalat, Bananensplit) aus den Warengruppen Fleisch, Gemüse und Obst wird den gastronomischen Küchen ein spezifizierter Überblick über die hygienischen, technologischen und rechtlichen Voraussetzungen für Qualitätssicherung bei der Rohwarenvorbereitung in der Speisenproduktion gegeben. Die Hauptpunkte der besprochenen Thematik sind primär die hygienische Sicherheit der Roh-, Zwischen- und Fertigprodukte, sodann die Gewährleistung von Fri...     »

Based on three representative examples from the food product types - meat (thinly-sliced meat), vegetables (raw vegetable salad) and fruits (banana split) - commercial kitchens will be provided with a specified overview of the hygienic, technological and legal pre-conditions needed for quality control when preparing raw materials in food production. The main points of the discussed issue are primarily the hygienic precaution when dealing with raw materials, intermediate products and finished products. A further focus is on the guarantee of the freshness, the nutritional values and health criteria generally. Studies have shown that the principle of HACCP in commercial food production cannot be implemented in the same way as in bakeries, confectioneries or butcheries. An adequate reference to the Product Liability Act is included.     «

Based on three representative examples from the food product types - meat (thinly-sliced meat), vegetables (raw vegetable salad) and fruits (banana split) - commercial kitchens will be provided with a specified overview of the hygienic, technological and legal pre-conditions needed for quality control when preparing raw materials in food production. The main points of the discussed issue are primarily the hygienic precaution when dealing with raw materials, intermediate products and finished pr...     »