Die Bewertung der Aromaqualität, insbesondere von Apfelsäften aus Konzentrat erfolgt bisher in der Regel durch Sensorikpanels. Um die Beurteilung des Aromas objektiv zu gestalten, wurde ein Aromawert-Index basierend auf dem Konzept der molekularen Sensorik entwickelt, der sich ausschließlich auf aromarelevante Apfelsaftkomponenten stützt. Der Index umfasst die Konzentrationsbereiche von 10 Estern, 4 Aldehyden sowie (E)-β-Damascenon und wurde auf der Basis von analytischen Daten/Aromawerten an 23 authentischen Apfelsäften entwickelt und anschließend an 18 Apfelsäften aus dem Handel erprobt. Der Index macht sowohl eine Unter- als auch Überaromatisierung von Säften bei der Rekonstitution sichtbar.     «

Die Bewertung der Aromaqualität, insbesondere von Apfelsäften aus Konzentrat erfolgt bisher in der Regel durch Sensorikpanels. Um die Beurteilung des Aromas objektiv zu gestalten, wurde ein Aromawert-Index basierend auf dem Konzept der molekularen Sensorik entwickelt, der sich ausschließlich auf aromarelevante Apfelsaftkomponenten stützt. Der Index umfasst die Konzentrationsbereiche von 10 Estern, 4 Aldehyden sowie (E)-β-Damascenon und wurde auf der Basis von analytischen Daten/Aromawerten an 23...     »

The assessment of aroma quality, especially of apple juices from concentrate has generally been carried out by sensory panels. To enable an objective aroma evaluation an odor-activity-value pattern based on molecular sensory science was developed, which is solely predicated on aroma relevant apple juice compounds. The pattern includes concentration ranges of 10 esters, 4 aldehydes as well as (E)-β-damascenone and was developed on the base of analytical data/odor activity values of 23 apple juices and was subsequently proved on 18 commercial apple juices. The odor-activity-value pattern indicates both under and over flavoring of apple juices within reconstitution.     «

The assessment of aroma quality, especially of apple juices from concentrate has generally been carried out by sensory panels. To enable an objective aroma evaluation an odor-activity-value pattern based on molecular sensory science was developed, which is solely predicated on aroma relevant apple juice compounds. The pattern includes concentration ranges of 10 esters, 4 aldehydes as well as (E)-β-damascenone and was developed on the base of analytical data/odor activity values of 23 apple juice...     »