Primäres Gushing richtet wirtschaftliche Schäden in der Getränkebranche an. Zur Bekämpfung müssen die stofflichen Grundlagen bekannt sein. Als Entbindungskeime fungieren Mikrobläschen, die jedoch ohne stabilisierende Grenzschicht labil sind. Die Arbeit zeigt, dass Gushing-Initiatoren grenzflächenaktive Proteine mit einem Molekulargewicht von 10-15 kDa sind, die von allen untersuchten Fusarienarten produziert werden. Bestimmte Fusarienarten bilden zusätzlich Inhibitoren auf Lipid-Basis, die die Entstehung der Mikrobläschen verhindern. Die Entschlüsselung der gushingrelevanten Stoffgruppen erlaubt die direkte Bestimmung in Malzchargen.     «

Primäres Gushing richtet wirtschaftliche Schäden in der Getränkebranche an. Zur Bekämpfung müssen die stofflichen Grundlagen bekannt sein. Als Entbindungskeime fungieren Mikrobläschen, die jedoch ohne stabilisierende Grenzschicht labil sind. Die Arbeit zeigt, dass Gushing-Initiatoren grenzflächenaktive Proteine mit einem Molekulargewicht von 10-15 kDa sind, die von allen untersuchten Fusarienarten produziert werden. Bestimmte Fusarienarten bilden zusätzlich Inhibitoren auf Lipid-Basis, die die E...     »

Beverage industry occasionally suffers from economic losses caused by Primary Gushing. Material interrelations have to be known in order to fight gushing of beer. Gas release takes place on microbubbles which will be, however, unstable if they are not surrounded by a stabilizing membrane. This work demonstrates gushing initiators to be surface-active proteins with a molecular weight of approximately 10-15 kDa produced by all Fusarium spp. investigated. Several Fusarium spp. additionally produce gushing inhibitors (polar lipids) which interrupt membranes responsible for Primary Gushing. Revealing gushing-relevant substances allows their direct determination in malt.     «

Beverage industry occasionally suffers from economic losses caused by Primary Gushing. Material interrelations have to be known in order to fight gushing of beer. Gas release takes place on microbubbles which will be, however, unstable if they are not surrounded by a stabilizing membrane. This work demonstrates gushing initiators to be surface-active proteins with a molecular weight of approximately 10-15 kDa produced by all Fusarium spp. investigated. Several Fusarium spp. additionally produce...     »