Freeze drying of whole fruits takes a long time and results in sensorially unattractive quality. Instead, fruits were macerated to produce pulps. Fruit pulps were converted into foams stabilized by hydrocolloids (protein-polysaccharide) and drying process enhanced by microwave heating was applied. Both the foam structure as well the vacuum microwave drying process led to a tremendous acceleration of water removal due to faster heat and mass transfer. The stabilization of foamed pulp was preserved throughout the process so that a new product concept result from this research.     «

Freeze drying of whole fruits takes a long time and results in sensorially unattractive quality. Instead, fruits were macerated to produce pulps. Fruit pulps were converted into foams stabilized by hydrocolloids (protein-polysaccharide) and drying process enhanced by microwave heating was applied. Both the foam structure as well the vacuum microwave drying process led to a tremendous acceleration of water removal due to faster heat and mass transfer. The stabilization of foamed pulp was preserve...     »

Gefriertrocknung von ganzen Früchten ist zeitaufwändig und führt zu sensorisch unattraktiver Qualität. Hier wurden die Früchte in Pulpe umgewandelt und aufgeschäumt. Der Schaum wurde durch Hydrokolloide (Protein-Polysaccharid) stabilisiert. Die Trocknung wurde mittels einer mikrowellenunterstützten Vakuumtrocknung durchgeführt. Sowohl die Schaumstruktur als auch die Einbringung von Energie durch Mikrowellen führten zu einer enormen Beschleunigung des Wasseraustrags, bedingt durch schnelleren Wärme- und Stoffaustausch. Die Schaumstruktur der Pulpe konnte während des gesamten Prozesses erhalten werden, so dass sich aus dieser Forschung ein neues Produktkonzept ergibt.     «

Gefriertrocknung von ganzen Früchten ist zeitaufwändig und führt zu sensorisch unattraktiver Qualität. Hier wurden die Früchte in Pulpe umgewandelt und aufgeschäumt. Der Schaum wurde durch Hydrokolloide (Protein-Polysaccharid) stabilisiert. Die Trocknung wurde mittels einer mikrowellenunterstützten Vakuumtrocknung durchgeführt. Sowohl die Schaumstruktur als auch die Einbringung von Energie durch Mikrowellen führten zu einer enormen Beschleunigung des Wasseraustrags, bedingt durch schnelleren Wär...     »