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- Original title:
- Molekulare Charakterisierung von Schlüsselgeschmacksstoffen in Whisky
- Translated title:
- Molecular Characterisation of Key-tastants in Whisky
- Author:
- Froschmeier, Andrea
- Year:
- 2018
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.)
- Referee:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.); Schieberle, Peter (Prof. Dr.)
- Language:
- de
- Subject group:
- CHE Chemie; LEB Lebensmitteltechnologie
- TUM classification:
- CHE 513d
- Abstract:
- Im Zuge dieser Arbeit gelang die Identifizierung, Quantifizierung und funktionelle Charakterisierung geschmacksaktiver und geschmacksmodulierender Metabolite von Whisky mittels instrumentell-analytischer und humansensorischer Techniken. Die Identifizierung sortenspezifischer Markerverbindungen, Modellstudien sowie quantitative Analysen von Holzextrakten lieferten grundlegende Kenntnisse zum Einfluss des Herstellungsprozesses, insbesondere der Lagerung, auf die Schlüsselgeschmacksstoffe in Whisky... »
- Translated abstract:
- In this work taste-active and taste-modulating metabolites of whisky have been successfully identified, quantified and functionally characterised using instrumental analysis and human sensory tools. Identification of varietal-specific marker compounds, model experiments as well as quantitative analysis of oak wood extracts provided fundamental knowledge about the influence of the manufacturing process, especially maturation, on key-tastants in whisky.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1431536
- Date of submission:
- 29.05.2018
- Oral examination:
- 05.12.2018
- File size:
- 6511156 bytes
- Pages:
- 203
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20181205-1431536-1-0
- Last change:
- 13.11.2019
BibTeX