Ziel der vorliegenden Arbeit war die Untersuchung der ernährungsphysiologischen Qualität der Mittagsverpflegung von Kindertagesstätten sowie die Optimierung von Schnellmethoden zu deren Bestimmung. Von 30 Kindertagesstätten (Kitas) in München wurden dazu die Mittagsmahlzeiten mit offiziellen, nass-chemischen Standardmethoden untersucht und parallel verschiedene Schnellmethoden (Nahinfrarot-Spektroskopie, Photochemolumineszenz-Methode, Berechnung mittels Nährstoffdatenbank) erprobt. Es wurde festgestellt, dass die Versorgung von Kindern mit wichtigen Nahrungsinhaltsstoffen verschiedentlich optimiert werden kann und die Analyse mittels Schnellmethoden nur teilweise zu befriedigenden Ergebnissen führt.     «

Ziel der vorliegenden Arbeit war die Untersuchung der ernährungsphysiologischen Qualität der Mittagsverpflegung von Kindertagesstätten sowie die Optimierung von Schnellmethoden zu deren Bestimmung. Von 30 Kindertagesstätten (Kitas) in München wurden dazu die Mittagsmahlzeiten mit offiziellen, nass-chemischen Standardmethoden untersucht und parallel verschiedene Schnellmethoden (Nahinfrarot-Spektroskopie, Photochemolumineszenz-Methode, Berechnung mittels Nährstoffdatenbank) erprobt. Es wurde fest...     »

It was the aims of this study to evaluate the nutritional value of lunches in day care centres and to test some fast and cost-saving methods for an efficient quality control. Therefore lunches from 30 day-care centres were analyzed using official chemical methods as well as different rapid methods (near infrared spectroscopy, photochemoluminescence-measurement, and calculations with a nutrient data base). Results show several possibilities for substantial improvements of the nutritional quality of the lunches. Compared to the official methods, the fast methods showed some limitations when used for the quality control in prepared meals.     «

It was the aims of this study to evaluate the nutritional value of lunches in day care centres and to test some fast and cost-saving methods for an efficient quality control. Therefore lunches from 30 day-care centres were analyzed using official chemical methods as well as different rapid methods (near infrared spectroscopy, photochemoluminescence-measurement, and calculations with a nutrient data base). Results show several possibilities for substantial improvements of the nutritional quality...     »