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Original title:
Charakterisierung des Stofftransports von Raucharomastoffen durch Schlauchfoliensysteme
Translated title:
Mass transport characterization of smoke aroma components through tubular films
Author:
Heidrich, Björn
Year:
2018
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:
Langowski, Horst-Christian (Prof. Dr.)
Referee:
Langowski, Horst-Christian (Prof. Dr.); Ebeling, Norbert (Prof. Dr.)
Language:
de
Subject group:
CIT Chemie-Ingenieurwesen, Technische Chemie, Biotechnologie
TUM classification:
LEB 150d
Abstract:
Gegenstand der vorliegenden Dissertation ist die Charakterisierung des Stofftransports von Raucharomastoffen durch thermoplastische Schlauchfoliensysteme bei der Räucherung von Lebensmitteln. Anhand von repräsentativen Schlüsselkomponenten des Stoffsystems Räucherrauch erfolgt die Charakterisierung auf Grundlage von experimentellen Untersuchungen und Modellierungen zum Sorptions- und Diffusionsverhalten. In Verbindung mit morphologischen Untersuchungen der Kunststoffmatrix während des Stofftrans...     »
Translated abstract:
This doctoral thesis at hand deals with the mass transport characterization of smoke aroma components through thermoplastic tubular films during the smoking process of food. The characterization is based on experimental investigation and modeling of sorption and diffusion behavior for representative key components of the smoking process. Combined with morphological assessments of the polymer matrix during the mass transport the main influencing parameters on the mass transport behavior are ident...     »
Series:
Berichte aus der Verfahrenstechnik
ISBN:
978-3-8440-6052-2
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1416280
Date of submission:
15.01.2018
Oral examination:
12.06.2018
Last change:
16.08.2018
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