In this study, the formation of exopolysaccharides (EPS) of meat starter cultures was investigated. Two strains were selected and revealed to produce a complex heteropolysaccharide (HePS) and a dextran, respectively. While HePS formation involved a biosynthesis cluster comprising numerous genes, dextran was synthesized by an extracellular dextransucrase. Production and (macro-) molecular structure of the dextran were strongly influenced by cold- and salt stress, and incubation in sucrose containing medium resulted in differential expression of several proteins, including those of the fructose operon.     «

In this study, the formation of exopolysaccharides (EPS) of meat starter cultures was investigated. Two strains were selected and revealed to produce a complex heteropolysaccharide (HePS) and a dextran, respectively. While HePS formation involved a biosynthesis cluster comprising numerous genes, dextran was synthesized by an extracellular dextransucrase. Production and (macro-) molecular structure of the dextran were strongly influenced by cold- and salt stress, and incubation in sucrose contain...     »

In dieser Arbeit wurde die Bildung von Exopolysacchariden (EPS) von Fleischstarterkulturen untersucht. Zwei Stämme wurden ausgewählt und die Produktion eines komplexen Heteropolysaccharids (HePS) bzw. Dextrans aufgedeckt. Während die HePS Bildung ein zahlreiche Gene umfassendes Biosynthese Cluster erforderte, wurde das Dextran durch eine extrazelluläre Sucrase gebildet. Produktion und (makro-) molekulare Dextran Struktur wurden durch Kälte und Salz Stress stark beeinflusst, und Inkubation in Saccharose haltigem Medium führte zur differentiellen Expression zahlreicher Proteine, einschließlich jener des Fructose Operons.     «

In dieser Arbeit wurde die Bildung von Exopolysacchariden (EPS) von Fleischstarterkulturen untersucht. Zwei Stämme wurden ausgewählt und die Produktion eines komplexen Heteropolysaccharids (HePS) bzw. Dextrans aufgedeckt. Während die HePS Bildung ein zahlreiche Gene umfassendes Biosynthese Cluster erforderte, wurde das Dextran durch eine extrazelluläre Sucrase gebildet. Produktion und (makro-) molekulare Dextran Struktur wurden durch Kälte und Salz Stress stark beeinflusst, und Inkubation in Sac...     »