The viscous spoilage of beer, caused by exopolysaccharide(EPS)-producing lactobacilli was investigated in this study. The viscosity-increasing effect was found to rely on formation of a capsular beta-glucan, which is mediated by a plasmid-encoded glycosyltransferase. This gene was sufficient to induce glucan synthesis in other lactic acid bacteria as well. Capsular glucan formation increased the cell’s resistance against stress factors and contributed to adhesive capabilities. PCR primers targeting the glycosyltransferase enabled the specific detection of brewery-associated EPS-producing LAB.      «

The viscous spoilage of beer, caused by exopolysaccharide(EPS)-producing lactobacilli was investigated in this study. The viscosity-increasing effect was found to rely on formation of a capsular beta-glucan, which is mediated by a plasmid-encoded glycosyltransferase. This gene was sufficient to induce glucan synthesis in other lactic acid bacteria as well. Capsular glucan formation increased the cell’s resistance against stress factors and contributed to adhesive capabilities. PCR primers target...     »

Der durch exopolysaccharid(EPS)-bildende Laktobazillen verursachte viskose Bierverderb stellt den Fokus dieser Studie dar. Die viskositätssteigernden Effekte konnten der Bildung eines kapsulären beta-Glukans zugeordnet werden, welche durch eine plasmidkodierte Glykosyltransferase katalysiert wird. Dieses Gen war ausreichend um die Glukansynthese auch in anderen Bakterien zu induzieren. Kapsuläres Glukan erhöhte die Stressresistenz und die adhäsiven Fähigkeiten entsprechender Zellen. Mittels spezieller PCR-Primer konnten brauereiassoziierte EPS-bildende Laktobazillen spezifisch nachgewiesen werden.      «

Der durch exopolysaccharid(EPS)-bildende Laktobazillen verursachte viskose Bierverderb stellt den Fokus dieser Studie dar. Die viskositätssteigernden Effekte konnten der Bildung eines kapsulären beta-Glukans zugeordnet werden, welche durch eine plasmidkodierte Glykosyltransferase katalysiert wird. Dieses Gen war ausreichend um die Glukansynthese auch in anderen Bakterien zu induzieren. Kapsuläres Glukan erhöhte die Stressresistenz und die adhäsiven Fähigkeiten entsprechender Zellen. Mittels spez...     »