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- Originaltitel:
- Role of lipid phase composition and cell surface hydrophobicity in high pressure inactivation of Lactobacillus plantarum in emulsions
- Übersetzter Titel:
- Die Rolle der Lipidphasenzusammensetzung und Oberflächenhydrophobizität bei der Hochdruckinaktivierung von Lactobacillus plantarum in Emulsionen
- Autor:
- Kafka, Thomas Anton
- Jahr:
- 2018
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.); Gebhardt, Ronald (Prof. Dr.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- BIO Biowissenschaften; LEB Lebensmitteltechnologie
- Stichworte:
- HHP inactivation, fat, cell surface hydrophobicity, food spoilage, wall teichoic acid, emulsifier, high hydrostatic pressure, HHP processing, oil type, Lactobacillus plantarum
- Übersetzte Stichworte:
- HHP, Fett, Oberflächenhydrophobizität, Lebensmittelverderb, Zellwand-Teichonsäuren, Emulgator, high hydrostatic pressure, HHP processing, Öltyp, Lactobacillus plantarum
- TU-Systematik:
- LEB 020d
- Kurzfassung:
- Data presented in this study indicate that the effect of fat on high hydrostatic pressure (HHP) inactivation of Lactobacillus (L.) plantarum in oil-in-water emulsion is the result of a complex interplay of fat content, fats' compression heating properties and fatty acid composition. New insights regarding cell surface hydrophobicity (CSH) determinants could be gained, namely that wall teichoic acids (WTAs) per se and the WTA type have distinct effects on CSH and pressure tolerance of L. plantaru... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- Die in dieser Studie präsentierten Daten zeigen, dass die Wirkung von Fett auf die Hochdruck-(HHP)-Inaktivierung von Lactobacillus (L.) plantarum in Öl-in-Wasser-Emulsionen auf ein komplexes Zusammenspiel von Fettgehalt, Kompressionserwärmungseigenschaften von Fetten und Fettsäurezusammensetzung zurückzuführen ist. Neue Erkenntnisse über die Determinanten der Oberflächenhydrophobizität (CSH) konnten gewonnen werden, insbesondere, dass die Zellwand-Teichonsäuren (WTAs) per se sowie der WTA-Typ de... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1429554
- Eingereicht am:
- 02.03.2018
- Mündliche Prüfung:
- 30.07.2018
- Dateigröße:
- 5714139 bytes
- Seiten:
- 196
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20180730-1429554-1-8
- Letzte Änderung:
- 20.08.2018
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