Gegenstand der vorliegenden Dissertation ist die Charakterisierung des Stofftransports von Raucharomastoffen durch thermoplastische Schlauchfoliensysteme bei der Räucherung von Lebensmitteln. Anhand von repräsentativen Schlüsselkomponenten des Stoffsystems Räucherrauch erfolgt die Charakterisierung auf Grundlage von experimentellen Untersuchungen und Modellierungen zum Sorptions- und Diffusionsverhalten. In Verbindung mit morphologischen Untersuchungen der Kunststoffmatrix während des Stofftransports lassen sich die Haupteinflussgrößen auf die Stofftransporteigenschaften ermitteln.     «

Gegenstand der vorliegenden Dissertation ist die Charakterisierung des Stofftransports von Raucharomastoffen durch thermoplastische Schlauchfoliensysteme bei der Räucherung von Lebensmitteln. Anhand von repräsentativen Schlüsselkomponenten des Stoffsystems Räucherrauch erfolgt die Charakterisierung auf Grundlage von experimentellen Untersuchungen und Modellierungen zum Sorptions- und Diffusionsverhalten. In Verbindung mit morphologischen Untersuchungen der Kunststoffmatrix während des Stofftrans...     »

This doctoral thesis at hand deals with the mass transport characterization of smoke aroma components through thermoplastic tubular films during the smoking process of food. The characterization is based on experimental investigation and modeling of sorption and diffusion behavior for representative key components of the smoking process. Combined with morphological assessments of the polymer matrix during the mass transport the main influencing parameters on the mass transport behavior are identified.     «

This doctoral thesis at hand deals with the mass transport characterization of smoke aroma components through thermoplastic tubular films during the smoking process of food. The characterization is based on experimental investigation and modeling of sorption and diffusion behavior for representative key components of the smoking process. Combined with morphological assessments of the polymer matrix during the mass transport the main influencing parameters on the mass transport behavior are ident...     »