Milk proteins are widely used for foaming in food manufacture. Despite longtime research, several issues (structure-function relationships) remain unclear. This is due to the structural complexity of proteins and foams per se. Further, instability of bubbles and analytical limitations render direct clarification of surface phenomena challenging. Improvement of the general understanding was and still is primary objective of scientific and industrial research. Thus, this thesis deals with a multiscale characterization of surface and foaming properties of milk proteins.     «

Milk proteins are widely used for foaming in food manufacture. Despite longtime research, several issues (structure-function relationships) remain unclear. This is due to the structural complexity of proteins and foams per se. Further, instability of bubbles and analytical limitations render direct clarification of surface phenomena challenging. Improvement of the general understanding was and still is primary objective of scientific and industrial research. Thus, this thesis deals with a multis...     »

Milchproteine werden oft zur Schaumbildung in Lebensmitteln eingesetzt. Trotz langer Forschung gibt es immer noch viele offene Fragen. Das liegt u. a. an der komplexen Struktur von Proteinen/Schäumen. Auch ist die Aufklärung von Grenzflächenphänomenen durch die Systeminstabilität und analytische Einschränkungen erschwert. Die Verbesserung des allgemeinen Verständnisses war/ist Ziel wissenschaftlicher und industrieller Forschung. So beschäftigt sich diese Arbeit mit der mehrskaligen Charakterisierung der Oberflächen- und Schaumeigenschaften von Milchproteinen.     «

Milchproteine werden oft zur Schaumbildung in Lebensmitteln eingesetzt. Trotz langer Forschung gibt es immer noch viele offene Fragen. Das liegt u. a. an der komplexen Struktur von Proteinen/Schäumen. Auch ist die Aufklärung von Grenzflächenphänomenen durch die Systeminstabilität und analytische Einschränkungen erschwert. Die Verbesserung des allgemeinen Verständnisses war/ist Ziel wissenschaftlicher und industrieller Forschung. So beschäftigt sich diese Arbeit mit der mehrskaligen Charakterisie...     »