This thesis shows the characterization of Saccharomyces yeasts with respect to their application potential without any fermentation trails by molecular and biochemical methods. These include sub-proteomic (MALDI-TOF MS), genetic (DMGs), and phenotypic characteristics (Cd2SO4 tolerance).characterization. Yeasts were successfully classified to different beer styles. Furthermore, brewing- and non-brewing yeast strains could be distinguished from each other and were predicted to their application potential, which enables a focused pilot fermentation.
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This thesis shows the characterization of Saccharomyces yeasts with respect to their application potential without any fermentation trails by molecular and biochemical methods. These include sub-proteomic (MALDI-TOF MS), genetic (DMGs), and phenotypic characteristics (Cd2SO4 tolerance).characterization. Yeasts were successfully classified to different beer styles. Furthermore, brewing- and non-brewing yeast strains could be distinguished from each other and were predicted to their application po...
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Übersetzte Kurzfassung:
Diese Arbeit zeigt die Charakterisierung von Saccharomyces-Hefen in Bezug auf ihr Anwendungspotential ohne jegliche Gärungsversuche mittels molekularer und biochemischer Methoden. Diese umfassen die sub-proteomische (MALDI-TOF MS), genetische (DMGs) und phänotypische (Cd2SO4 Toleranz) Charakterisierung. Die Hefen wurden erfolgreich unterschiedlichen Bierstilen zugeordnet. Darüber hinaus konnten brau- und nicht-Brauhefestämme voneinander unterschieden und ihr Anwendungspotenzial vorhergesagt werden, was eine fokussierte Pilotfermentation ermöglicht.
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Diese Arbeit zeigt die Charakterisierung von Saccharomyces-Hefen in Bezug auf ihr Anwendungspotential ohne jegliche Gärungsversuche mittels molekularer und biochemischer Methoden. Diese umfassen die sub-proteomische (MALDI-TOF MS), genetische (DMGs) und phänotypische (Cd2SO4 Toleranz) Charakterisierung. Die Hefen wurden erfolgreich unterschiedlichen Bierstilen zugeordnet. Darüber hinaus konnten brau- und nicht-Brauhefestämme voneinander unterschieden und ihr Anwendungspotenzial vorhergesagt wer...
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