Peracetic acid residues in orange juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin

Titel:: Peracetic acid residues in orange juice can lead to a 5-vinylguaiacol-induced clove-like off-flavor via Baeyer-Villiger oxidation of hesperidin
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Bauersachs, Eva; Walser, Veronika; Reglitz, Klaas; Dawid, Corinna; Steinhaus, Martin
Zeitschriftentitel:: Food Chemistry
Jahr:: 2024
Band / Volume:: 440
Seitenangaben Beitrag:: 138252
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.foodchem.2023.138252
Verlag / Institution:: Elsevier BV
E-ISSN:: 0308-8146
Publikationsdatum:: 01.05.2024
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