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- Originaltitel:
- Determinations of the configurations of mercaptoalkanone enantiomers and analytical/sensory characterizations of 2-mercapto-4-alkanones
- Übersetzter Titel:
- Bestimmungen der Konfigurationen der Enantiomere von Mercaptoalkanonen sowie analytische und sensorische Untersuchungen von 2-Mercapto-4-alkanonen
- Autor:
- Kiske, Christiane
- Jahr:
- 2019
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Schieberle, Peter (Prof. Dr.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- TU-Systematik:
- LEB 050d
- Kurzfassung:
- The absolute configurations of chiral beta-mercaptoalkanones were determined. Enantiomers were obtained by lipase-catalyzed hydrolyses of the respective acetylthioalkanones and investigated by 1H-NMR analyses using different derivatizing agents. For a homologous series of 2-mercapto-4-alkanones (C6-C10), the absolute configurations of the enantiomers were assigned, and the impact of the stereochemistry on the sensory properties was investigated via GC/O.
- Übersetzte Kurzfassung:
- Die absoluten Konfigurationen chiraler beta-Mercaptoalkanone wurden untersucht. Enantiomere wurden durch enzymkatalysierte Hydrolysen der jeweiligen Acetylthioalkanone gewonnen und mittels 1H-NMR Analysen mit verschiedenen Derivatisierungsreagenzien untersucht. Für eine homologe Reihe von 2-Mercapto-4-alkanonen (C6-C10) wurden die absoluten Konfigurationen bestimmt und der Einfluss der Stereochemie auf die sensorischen Eigenschaften mittels GC/O untersucht.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1489077
- Eingereicht am:
- 13.06.2019
- Mündliche Prüfung:
- 18.09.2019
- Dateigröße:
- 2972859 bytes
- Seiten:
- 150
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20190918-1489077-1-5
- Letzte Änderung:
- 30.09.2019
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