The combined effect of fat and aqueous phase parameters NaCl, sucrose, pH and protein on the high pressure inactivation of Lactobacillus plantarum was assessed in oil-in-water emulsions. Rapeseed oil caused sporadic matrix- and strain-specific changes in inactivation efficiency. Preconditioning by contact with rapeseed oil, oleic acid or Tween 80 reduced high pressure inactivation. Tween 80 decreased fatty acid biosynthesis, enhanced growth, changed the cellular fatty acid profile, and alleviated the HHP induced loss of metabolic activity and membrane integrity.     «

The combined effect of fat and aqueous phase parameters NaCl, sucrose, pH and protein on the high pressure inactivation of Lactobacillus plantarum was assessed in oil-in-water emulsions. Rapeseed oil caused sporadic matrix- and strain-specific changes in inactivation efficiency. Preconditioning by contact with rapeseed oil, oleic acid or Tween 80 reduced high pressure inactivation. Tween 80 decreased fatty acid biosynthesis, enhanced growth, changed the cellular fatty acid profile, and alleviate...     »

In Öl-In-Wasser-Emulsionen wurde die Kombination aus Fett und den Wässrige-Phase-Parametern NaCl, Saccharose, pH und Protein in Bezug auf die Hochdruckinaktivierung von Lactobacillus plantarum untersucht. Rapsöl führte zu sporadischen matrix- und stammspezifischen Änderungen in der Inaktivierung. Vorkonditionierung durch Rapsöl, Ölsäure oder Tween 80 verringerte die Hochdruckinaktivierung. Tween 80 führte zu verminderter Fettsäuresynthese, verstärktem Wachstum, verändertem Fettsäureprofil und milderte den Einfluss von Hochdruck auf metabolische Aktivität und Membranintegrität.     «

In Öl-In-Wasser-Emulsionen wurde die Kombination aus Fett und den Wässrige-Phase-Parametern NaCl, Saccharose, pH und Protein in Bezug auf die Hochdruckinaktivierung von Lactobacillus plantarum untersucht. Rapsöl führte zu sporadischen matrix- und stammspezifischen Änderungen in der Inaktivierung. Vorkonditionierung durch Rapsöl, Ölsäure oder Tween 80 verringerte die Hochdruckinaktivierung. Tween 80 führte zu verminderter Fettsäuresynthese, verstärktem Wachstum, verändertem Fettsäureprofil und m...     »