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- Original title:
- Development and characterization of a spray drying microencapsulation process for probiotics in a cold-renneted skim-milk matrix
- Translated title:
- Entwicklung und Charakterisierung eines Sprühtrocknungsmikroverkapselungsprozesses für Probiotika in kalt-eingelabter Magermilchmatrix
- Author:
- Würth, Rebecca
- Year:
- 2017
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Advisor:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.)
- Referee:
- Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.); Walzel, Peter (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Keywords:
- microencapsulation, spray drying, skim milk, probiotics, rennet gelation
- Translated keywords:
- Mikroverkapselung, Sprühtrocknung, Magermilch, Probiotika, Labgelbildung
- TUM classification:
- LAN 820d
- Abstract:
- A novel encapsulation process for the stabilisation of probiotic bacteria was developed consisting of the three steps enzymatic hydrolysis, spray drying of the cold-renneted skim milk concentrate and a subsequent defined rehydration. The impact of process and product parameters on the later capsule formation and the stability of the core material was investigated. Furthermore, deeper understanding of the simultaneously running processes of gelation and drying was gained.
- Translated abstract:
- Ein neuartiger, dreistufiger Verkapselungsprozess zur Stabilisierung von probiotischen Bakterien, welcher aus enzymatischer Hydrolyse, Sprühtrocknung von kalt-eingelabten Magermilchkonzentrat und definierter Rehydratisierung besteht, wurde entwickelt. Der Einfluss der Prozess- und Produktparameter auf die spätere Kapselbildung und die Stabilität des Kernmaterials wurde untersucht. Außerdem wurde ein tieferes Verständnis zu den simultan ablaufenden Prozessen Gelbildung und Trocknung erlangt.
- ISBN:
- 978-3-8439-3880-8
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1376358
- Date of submission:
- 11.09.2017
- Oral examination:
- 20.12.2017
- Last change:
- 04.02.2019
BibTeX