Es wird die Bedeutung der brautechnologischen Parameter pH-Wert und Kochdauer auf das primäre Gushing beschrieben. Der Einfluß der Pellet-Hopfung zu Kochbeginn auf das Überschäumen ist maßgeblich von der ausgewählten Hopfensorte abhängig. Eine signifikante Verminderung des Gushings kann durch den Einsatz nicht-reinheitsgebotskonformer Hopfenprodukte erreicht werden. Im Bereich der Gärung spielt die Hefevitalität eine wichtigere Rolle als die Gärtemperatur. Durch Tanninsäuren wird ein hemmender Effekt von proteinfällenden Polyphenolen auf das Überschäumen gezeigt.     «

Es wird die Bedeutung der brautechnologischen Parameter pH-Wert und Kochdauer auf das primäre Gushing beschrieben. Der Einfluß der Pellet-Hopfung zu Kochbeginn auf das Überschäumen ist maßgeblich von der ausgewählten Hopfensorte abhängig. Eine signifikante Verminderung des Gushings kann durch den Einsatz nicht-reinheitsgebotskonformer Hopfenprodukte erreicht werden. Im Bereich der Gärung spielt die Hefevitalität eine wichtigere Rolle als die Gärtemperatur. Durch Tanninsäuren wird ein hemmende...     »

The importance of the parameters pH-value and boiling temperature in the brewery on the primary gushing is given. The impact of pellet hopping at the start of the wort boiling process on the overfoaming volume is mainly dependant on the selected hop variety. A significant decline of the gushing volume can be achieved by the usage of hop products which are not accordant to the German purity law. In the stage of fermentation the vitality of the yeast plays a bigger role than the temperature. The inhibitory effect of protein-precipitating polyphenols on the overfoaming is shown by tannic acids.     «

The importance of the parameters pH-value and boiling temperature in the brewery on the primary gushing is given. The impact of pellet hopping at the start of the wort boiling process on the overfoaming volume is mainly dependant on the selected hop variety. A significant decline of the gushing volume can be achieved by the usage of hop products which are not accordant to the German purity law. In the stage of fermentation the vitality of the yeast plays a bigger role than the temperature. Th...     »