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- Originaltitel:
- Strukturaufklärung und Charakterisierung schaumaktiver Bierinhaltsstoffe und Untersuchungen zum Einfluss des Schaumes auf die Aromaentfaltung
- Übersetzter Titel:
- Structure Elucidation and Characterization of Foam Active Beer Compounds and Investigations of the Foam’s Impact on the Aroma Release
- Autor:
- Dietz, Maximilian Alois Heribert
- Jahr:
- 2019
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Hofmann, Thomas (Prof. Dr.); Becker, Thomas (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- CHE Chemie
- Stichworte:
- Schaumaktivität, Bier, Massenspektrometrie, Strukturaufklärung, massenspektrometrische Profilierung, Geruchsentfaltung
- Übersetzte Stichworte:
- Foaming activity, beer, mass spectrometry, structure elucidation, mass spectrometric profiling, aroma release
- TU-Systematik:
- CHE 513d
- Kurzfassung:
- Basierend auf massenspektrometrischen Profilierungen und einer aktivitätsorientierten Fraktionierung wurde das Schaumverhalten von Bieren auf wenige Schlüsselverbindungen zurückgeführt, deren Schäumungspotential charakterisiert wurde. Die Entwicklung geeigneter Quantifizierungsmethoden ermöglichte die umfassende Analyse der majoren schaumaktiven Bierkomponenten. Die zeitaufgelöste Verfolgung der Aromastofffreisetzung während des Schäumungsprozesses zeigte, dass der Bierschaum die olfaktorische W... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- Based on mass spectrometric profilings and activity guided fractionation the foam activity of beer was traced back to a few key compounds and their foaming potential was characterized. Developing appropriate quantification methods facilitated the comprehensive analysis of the major foam active beer compounds. Time-released tracing of the aroma release during the foaming process determined the beer foam’s impact on the olfactory impression of the consumer.
- ISBN:
- 978-3-8439-4118-1
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1454150
- Eingereicht am:
- 27.09.2018
- Mündliche Prüfung:
- 29.05.2019
- Letzte Änderung:
- 12.08.2019
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