Einkorn, emmer and spelt are cultivated in very low amounts due to poor baking performance. Chromatographic analyses showed that einkorn, emmer and spelt had a lower content of high-molecular-weight gluten proteins than common wheat. This was the reason for poor baking performance. Furthermore, a LC-MS/MS method for the quantitation of amylase/trypsin-inhibitors (ATI) was developed. ATI are potential triggers of wheat sensitivity. Einkorn had very low ATI contents, but emmer and spelt contained more ATI than common wheat. Thus, einkorn could be used in the diet of wheat sensitivity patients.     «

Einkorn, emmer and spelt are cultivated in very low amounts due to poor baking performance. Chromatographic analyses showed that einkorn, emmer and spelt had a lower content of high-molecular-weight gluten proteins than common wheat. This was the reason for poor baking performance. Furthermore, a LC-MS/MS method for the quantitation of amylase/trypsin-inhibitors (ATI) was developed. ATI are potential triggers of wheat sensitivity. Einkorn had very low ATI contents, but emmer and spelt contained...     »

Einkorn, Emmer und Dinkel werden u.a. aufgrund schlechter Backeigenschaften nur selten angebaut. Die chromatographische Analyse der Proteine ergab, dass in Einkorn, Emmer und Dinkel vor allem hochmolekulare Kleberproteine geringere Gehalte aufwiesen als in Weichweizen, was die schlechteren Backeigenschaften erklärte. Weiterhin wurde eine LC-MS/MS-Methode entwickelt, um Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATI) zu quantifizieren, die als Auslöser der Weizensensitivität gelten. Einkorn enthielt sehr geringe ATI-Konzentrationen, Emmer und Dinkel jedoch höhere Konzentrationen als Weichweizen. Einkorn könnte daher für die Ernährung bei Weizensensitivität geeignet sei.     «

Einkorn, Emmer und Dinkel werden u.a. aufgrund schlechter Backeigenschaften nur selten angebaut. Die chromatographische Analyse der Proteine ergab, dass in Einkorn, Emmer und Dinkel vor allem hochmolekulare Kleberproteine geringere Gehalte aufwiesen als in Weichweizen, was die schlechteren Backeigenschaften erklärte. Weiterhin wurde eine LC-MS/MS-Methode entwickelt, um Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATI) zu quantifizieren, die als Auslöser der Weizensensitivität gelten. Einkorn enthielt sehr gerin...     »