The particle size of industrially manufactured food is an important quality criterion in which both the taste (sensory) as well as functionality is influenced. Due to the tough, plastic or elastic characteristics and often fibrous structure, food is difficult to grind conventionally. The present thesis examines the fracture mechanism, crack growth as well as shape formation during low temperature grinding under controlled conditions. The experiments are validated bz modelling of grinding by Finite Element Method. Turmeric (Curcuma Longa) was used as model material for experiments and modelling.     «

The particle size of industrially manufactured food is an important quality criterion in which both the taste (sensory) as well as functionality is influenced. Due to the tough, plastic or elastic characteristics and often fibrous structure, food is difficult to grind conventionally. The present thesis examines the fracture mechanism, crack growth as well as shape formation during low temperature grinding under controlled conditions. The experiments are validated bz modelling of grinding by Fini...     »

Die Partikelgrösse industriell gefertigter Lebensmittel ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, das sowohl den Geschmack (Sensorik) als auch die Funktionalität beeinflussen kann. Aufgrund der zähen, plastischen oder gummielastischen Eigenschaften und ihrer oft faserigen Struktur sind Lebensmittel nur schwer konventionell zu zerkleinern. In der Dissertation werden die Bruchmechanismen, die Rissausbreitung und damit die Formbildung während des Zerkleinerns tiefgefrorener Produkte unter kontrollierten Bedingungen untersucht.Die Experimente wurden begleitet durch eine Modellierung des Zerkleinerungsvorgangs mittels der Finiten-Elemente-Methode. Als Modelsubstanz für die Experimente und die Modellierung wurde die Gelbwurz (Curcuma Longa) benutzt.     «

Die Partikelgrösse industriell gefertigter Lebensmittel ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, das sowohl den Geschmack (Sensorik) als auch die Funktionalität beeinflussen kann. Aufgrund der zähen, plastischen oder gummielastischen Eigenschaften und ihrer oft faserigen Struktur sind Lebensmittel nur schwer konventionell zu zerkleinern. In der Dissertation werden die Bruchmechanismen, die Rissausbreitung und damit die Formbildung während des Zerkleinerns tiefgefrorener Produkte unter kontrollierten...     »