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- Titel:
Tailoring acid gelation functionality of micellar casein concentrate: Impact of combining microfluidization and calcium chelation on gel firmness and serum binding
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Reiter, Marius; Berry, Brittany; Reitmaier, Michael; Kulozik, Ulrich
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Food Engineering
- Jahr:
- 2025
- Band / Volume:
- 391
- Seitenangaben Beitrag:
- 112414
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.jfoodeng.2024.112414
- Verlag / Institution:
- Elsevier BV
- E-ISSN:
- 0260-8774
- Publikationsdatum:
- 01.05.2025
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