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Original title:
Identifizierung und Charakterisierung spezifischer Rezeptoren für Schlüsselgeruchsstoffe in Lebensmitteln 
Translated title:
Identification and characterization of specific receptors for key food odorants 
Year:
2017 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Krautwurst, Dietmar (Priv.-Doz. Dr.) 
Referee:
Krautwurst, Dietmar (Priv.-Doz. Dr.); Itzen, Aymelt (Prof. Dr.); Boekhoff, Ingrid (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
CHE Chemie 
TUM classification:
CHE 500d 
Abstract:
Schlüsselgeruchsstoffe (KFOs) sind die wichtigsten Determinanten von Lebensmittelaromen, welche durch den Geruchssinn mit ca. 400 Rezeptoren (ORs) wahrgenommen werden. Diese Arbeit demonstriert KFO-Kodierung auf Rezeptorebene durch Testung aller ORs in zellbasierten Lumineszenzassays und die Aufklärung der rezeptiven Bereiche zweier ORs. Zudem gelang die Identifizierung von Aminosäuren, die für eine enantioselektive Geruchsstoffbindung im Rezeptor OR1A1 verantwortlich sind. Die Aufklärung von St...    »
 
Translated abstract:
Key food odorants (KFOs) are the most relevant determinants of food aroma, which are detected by our chemical sense of olfaction, comprising ~400 odorant receptors (ORs). This thesis demonstrates KFO-coding at the receptor level by testing all ORs in a cell-based luminescence assay, and clarifies the receptive ranges of two ORs. Furthermore, amino acids responsible for an enantioselective odorant binding were identified within receptor OR1A1. Elucidating structure-function relations of ORs and s...    »
 
ISBN:
978-3-8439-3231-8 
Oral examination:
11.05.2017 
Last change:
28.08.2017