Zur Quantifizierung von Weizenanteilen in Dinkel- und Dinkelprodukten auf Protein- und Peptidbasis wurden zunächst Dinkelsorten anhand der HPLC- Muster der reduzierten Gliadinfraktion in dinkeltypische bis weizenähnliche Gruppen eingeteilt. Dabei wurden als weizentypische Proteine die omega b-Gliadine identifiziert. Die Aminosäuresequenz typischer Cysteinpeptide aus omega b-Gliadinen des Weizens wurde aufgeklärt und die Peptide wurden zur Entwicklung einer LC-MS/MS-Methode zur Bestimmung von Weizenbeimischungen in Dinkelprodukten verwendet. Die intakten omega b-Gliadine waren zur Quantifizierung von Weizen in Dinkelkörnern und -mehlen mittels HPLC geeignet.      «

Zur Quantifizierung von Weizenanteilen in Dinkel- und Dinkelprodukten auf Protein- und Peptidbasis wurden zunächst Dinkelsorten anhand der HPLC- Muster der reduzierten Gliadinfraktion in dinkeltypische bis weizenähnliche Gruppen eingeteilt. Dabei wurden als weizentypische Proteine die omega b-Gliadine identifiziert. Die Aminosäuresequenz typischer Cysteinpeptide aus omega b-Gliadinen des Weizens wurde aufgeklärt und die Peptide wurden zur Entwicklung einer LC-MS/MS-Methode zur Bestimmung von We...     »

For the protein- and peptide-based quantitation of wheat adulteration in spelt and spelt products, a selection of spelt and wheat cultivars was analysed by HPLC and classified into groups ranging from ‘spelt-like’ to ‘wheat-like’. This led to the identification of omega b-gliadins as proteins typical of wheat. The amino acid sequences of cysteine peptides from omega b-gliadins were determined and these peptides were used to develop a LC-MS/MS method to assess the wheat content of spelt-based products. Intact omega b-gliadins were suitable to quantify wheat in spelt grain and spelt flour by HPLC.     «

For the protein- and peptide-based quantitation of wheat adulteration in spelt and spelt products, a selection of spelt and wheat cultivars was analysed by HPLC and classified into groups ranging from ‘spelt-like’ to ‘wheat-like’. This led to the identification of omega b-gliadins as proteins typical of wheat. The amino acid sequences of cysteine peptides from omega b-gliadins were determined and these peptides were used to develop a LC-MS/MS method to assess the wheat content of spelt-based pro...     »