Bier, Getränke, Würze, Ladungstitration, elektrische Doppelschicht, Partikelgröße, Partikeloberfläche, Partikeloberflächenladung, kolloidale Stabilität, chemisch-physikalische Stabilität, Potentialverteilung, Zeta-Potential, DLVO-Theorie, Proteine, Leitfähigkeit, pH-Wert, Trübungskurven, Stabilitätswert, koagulierbarer Stickstoff, Kurzzeiterhitzung, Gushingpotential, statistische Messfehlerbetrachtung, Real-Time-Test, Kältetrübung, Polyelektrolytlösung, diffuse Schicht, Forciertest, künstliche Alterung, kombinierte Partikelanalytik, Partikelgrößenmessung, Partikelgrößenverteilung, Oberflächenchemie, Kolloidchemie     «

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beer, beverage, wort, charge titration method, electric double layer, particle size, particle surface, particle surface charge, colloidal stability, physico-chemical stability, distribution of potential, zeta potential, DLVO theory, proteins, conductivity, pH value, haze curves, stability value, coagulable nitrogen, flash pasteurization, gushing potential, statistical possible sources of error, real time test, chill haze, polyelectrolyte, diffuse layer, forcing test, artificial aging, combined particle analysis, particle size measurement, particle size distribution, surface science, colloid chemistry     «

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Das Sicherstellen einer konstanten Bierqualität zählt heutzutage zu den größten Herausforderungen der Brauindustrie. Als wesentlicher Stabilitätsparameter definiert sich die chemisch-physikalische Stabilität als Resistenz filtrierter Biere gegenüber Trübungsneigung. Um den Zeitpunkt sichtbarer Trübung im Bier vorherzusagen, wurde die Bestimmung von Partikeloberflächenladungen mittels titrimetrischer Analyse angewandt (Ladungstitration). Im Zuge der Erarbeitung theoretischer, kolloidchemischer Grundlagen zur Partikelanalytik konnte erstmals ein vollständiger Aufbau der elektrischen Doppelschicht durch die Kombination unterschiedlicher Theorien beschrieben werden. Weiter wurde die praktische Umsetzung der Anwendung der Ladungstitrationsmethode zur Analyse der Bierstabilität auf ihre Einflussgrößen evaluiert. Anhand unterschiedlich stabilisierter Biere konnte deren Anwendbarkeit zur Beurteilung der kolloidalen Bierstabilität demonstriert werden. Dabei wurde erstmalig auch das Signal der Potentialstärke quantitativ einbezogen. Letztlich war über die Formulierung eines Stabilitätswerts die Vorhersage der Trübungsstabilität bereits im frisch abgefüllten Bier möglich.     «

Das Sicherstellen einer konstanten Bierqualität zählt heutzutage zu den größten Herausforderungen der Brauindustrie. Als wesentlicher Stabilitätsparameter definiert sich die chemisch-physikalische Stabilität als Resistenz filtrierter Biere gegenüber Trübungsneigung. Um den Zeitpunkt sichtbarer Trübung im Bier vorherzusagen, wurde die Bestimmung von Partikeloberflächenladungen mittels titrimetrischer Analyse angewandt (Ladungstitration). Im Zuge der Erarbeitung theoretischer, kolloidchemischer Gr...     »

Assuring a constant beer quality is one of the biggest challenges in the brewing industry. One important parameter is the physico-chemical stability of the product. This is the resistance of filtered beer against haze formation. To predict the time until haze gets visible, determination of the particle surface charge with titrimetric analysis was performed (charge titration method). In the course of theoretical colloid chemical basics for the particle analysis, a complete description of the electric double layer could be given by combining different theories for the first time. The practical implementation of the charge titration method for analyzing the beer stability was evaluated on the influencing factors. With the help of differently stabilized beers, estimated colloidal stability could be demonstrated. For the first time, the signal of the potential was interpreted quantitatively. Finally, with the formulation of a stability factor a prediction of haze formation in the fresh bottled beer was possible.     «

Assuring a constant beer quality is one of the biggest challenges in the brewing industry. One important parameter is the physico-chemical stability of the product. This is the resistance of filtered beer against haze formation. To predict the time until haze gets visible, determination of the particle surface charge with titrimetric analysis was performed (charge titration method). In the course of theoretical colloid chemical basics for the particle analysis, a complete description of the elec...     »