The tolerance towards hop acids is one of the most important prerequisites for the survival and growth of bacteria in beer. Based on “forcing tests” in beer of non-adapted L. brevis to hop compounds, bacteria were categorized into constitutive beer-spoiling and non-spoiling strains. Differential 2D gel electrophoresis revealed mechanisms, which contribute to basal level of hop tolerance. These are involved in pH and zinc homeostasis, utilization of maltose and degradation of mis-folded proteins as well as replication and DNA repair, homeostasis of copper or manganese, uptake of peptides, utilization of branched chain amino acids and unspecific acetylation of currently unknown substances. Additionally, usually non-specific, but typical bacterial stress responses could be induced in the lack of manganese, which contribute to advanced level of hop tolerance.      «

The tolerance towards hop acids is one of the most important prerequisites for the survival and growth of bacteria in beer. Based on “forcing tests” in beer of non-adapted L. brevis to hop compounds, bacteria were categorized into constitutive beer-spoiling and non-spoiling strains. Differential 2D gel electrophoresis revealed mechanisms, which contribute to basal level of hop tolerance. These are involved in pH and zinc homeostasis, utilization of maltose and degradation of mis-folded proteins...     »

Die Toleranz gegenüber Hopfensäuren ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für das Wachstum und Überleben in Bier. Auf Grundlage von Wachstumstest in Bier mit nicht an Hopfen adaptierten L. brevis, wurden verschiedene Stämme in konstitutive bierverderbende und nicht-bierverderbende Bakterien kategorisiert. Auf dieser Grundlage wurden mittels differentieller 2D-Gelelektrophorese Mechanismen identifiziert, die zu einem grundsätzlichen Level an Hopfentoleranz beitragen. Diese sind an pH und Zinkhomöostase, Verwertung von Maltose, Abbau von falsch gefalteten Proteinen, sowie der Homöostase von Kupfer oder Mangan, der Aufnahme von Peptiden, der Verwertung verzweigtkettiger Aminosäuren und der möglichen Acetylierung unbekannter Substanzen beteiligt. Außerdem konnten durch intrazellulären Manganmangel für Bakterien typische, aber unspezifische Stressantworten induziert und identifiziert werden, die den Level an Hopfentoleranz erhöhen.      «

Die Toleranz gegenüber Hopfensäuren ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für das Wachstum und Überleben in Bier. Auf Grundlage von Wachstumstest in Bier mit nicht an Hopfen adaptierten L. brevis, wurden verschiedene Stämme in konstitutive bierverderbende und nicht-bierverderbende Bakterien kategorisiert. Auf dieser Grundlage wurden mittels differentieller 2D-Gelelektrophorese Mechanismen identifiziert, die zu einem grundsätzlichen Level an Hopfentoleranz beitragen. Diese sind an pH und Zinkh...     »