- Titel:
Aroma profile of a gluten-free barley malt beer crafted to remove gluten using a barley malt extract with high peptidase activity
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Kerpes, Roland ; Göller, Fritz ; Kollmannsberger, Hubert ; Becker, Thomas
- Stichworte:
- Original Paper ; Long-chain free fatty acids ; Beer ; Gluten-free ; Celiac disease ; Malt extract ; Peptidase
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 2022
- Band / Volume:
- 249
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 23-32
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s00217-022-04050-7
- Verlag / Institution:
- Springer Berlin Heidelberg
- E-ISSN:
- 1438-2377 ; 1438-2385
- Publikationsdatum:
- 01.06.2022
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