- Titel:
Isolation and Identificationof Novel Taste-Modulating N 2 Guanosine5 -Monophosphate DerivativesGenerated by Maillard-Type Reactions
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hartl, DanielaM. ; Frank, Oliver ; Ha nel, Victoria S. ; Heigl, Vinzenz ; Dawid, Corinna ; Hofmann, Thomas F.
- Stichworte:
- Article ; Chemistry andBiology of Aroma and Taste ; guanosine 5 -monophosphate derivatives ; umami ; taste modulating ; 2-methyl-3-furanthiol ; Maillard-typemodel reactions
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agriculturaland Food Chemistry
- Jahr:
- 2024
- Band / Volume:
- 72
- Heft / Issue:
- 25
- Seitenangaben Beitrag:
- 14284-14293
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/acs.jafc.4c03485
- Verlag / Institution:
- American Chemical Society
- E-ISSN:
- 0021-8561 ; 1520-5118
- Publikationsdatum:
- 13.06.2024
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