- Titel:
Microscopic analysis of gluten network development under shear load_combining confocal laser scanning microscopy with rheometry
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Vidal, Leonhard Maria ; Ewigmann, Hans ; Schuster, Clemens ; Alpers, Thekla ; Scherf, Katharina Anne ; Jekle, Mario ; Becker, Thomas
- Stichworte:
- RESEARCH ARTICLE ; RESEARCH ARTICLES ; confocal laser scanning microscopy ; gluten network ; rheology ; wheat flour dough
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Texture Studies
- Jahr:
- 2023
- Band / Volume:
- 54
- Heft / Issue:
- 6
- Seitenangaben Beitrag:
- 926-935
- Volltext / DOI:
- doi:10.1111/jtxs.12796
- Verlag / Institution:
- John Wiley & Sons, Inc.
- E-ISSN:
- 0022-4901 ; 1745-4603
- Publikationsdatum:
- 22.08.2023
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