Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume

Titel:: Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Schopf, Marina; Scherf, Katharina Anne
Zeitschriftentitel:: Foods
Jahr:: 2021
Band / Volume:: 10
Heft / Issue:: 2
Seitenangaben Beitrag:: 228
Volltext / DOI:: doi:10.3390/foods10020228
Verlag / Institution:: MDPI AG
E-ISSN:: 2304-8158
Publikationsdatum:: 23.01.2021
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