- Titel:
Impact of processing on important cocoa off-flavour compounds
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Füllemann, Daniela ; Neiens, Silva D. ; Steinhaus, Martin
- Stichworte:
- Original Paper ; Cocoa ; ; Smoky off-flavour ; Mouldy-musty off-flavour ; Roasting ; Conching
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 248
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 197-205
- Volltext / DOI:
- doi:10.1007/s00217-021-03873-0
- Verlag / Institution:
- Springer Berlin Heidelberg
- E-ISSN:
- 1438-2377 ; 1438-2385
- Hinweise:
- 0
- Publikationsdatum:
- 08.10.2021
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