Micro-Scale Shear Kneading—Gluten Network Development under Multiple Stress–Relaxation Steps and Evaluation via Multiwave Rheology

Titel:: Micro-Scale Shear Kneading—Gluten Network Development under Multiple Stress–Relaxation Steps and Evaluation via Multiwave Rheology
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Vidal, Leonhard Maria; Braun, Andre; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Zeitschriftentitel:: Polymers
Jahr:: 2022
Band / Volume:: 14
Heft / Issue:: 4
Seitenangaben Beitrag:: 846
Volltext / DOI:: doi:10.3390/polym14040846
Verlag / Institution:: MDPI AG
E-ISSN:: 2073-4360
Publikationsdatum:: 21.02.2022
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