By application of molecular sensory science approaches, the key odorants in various German flavor hop varieties were characterized and their transfer into beer was assessed. Myrcene, linalool, as well as 2- and 3-methylbutanoic acid are important odorants in all hop varieties. The variety-specific aroma of Huell Melon hops is caused by the fruity smelling esters ethyl 2-methylpropanaote, ethyl 2-methylbutanoate and propyl 2-methylbutanoate. The compounds 3-methylbutyl acetate and 1,8-cineole were found to be responsible for the fresh aroma note of Polaris hops.     «

By application of molecular sensory science approaches, the key odorants in various German flavor hop varieties were characterized and their transfer into beer was assessed. Myrcene, linalool, as well as 2- and 3-methylbutanoic acid are important odorants in all hop varieties. The variety-specific aroma of Huell Melon hops is caused by the fruity smelling esters ethyl 2-methylpropanaote, ethyl 2-methylbutanoate and propyl 2-methylbutanoate. The compounds 3-methylbutyl acetate and 1,8-cineole wer...     »

Durch Anwendung molekularsensorischer Methoden wurden die Schlüsselgeruchsstoffe in verschiedenen deutschen Flavorhopfen charakterisiert und ihr Transfer ins Bier untersucht. Myrcen, Linalool sowie 2- und 3-Methylbuttersäure sind Geruchsstoffe, die in allen Hopfensorten von Bedeutung sind. Das sortenspezifische Aroma von Hopfen der Sorte Hüll Melon wird durch die fruchtig riechenden Ester Ethyl-2-methylpropanaot, Ethyl-2-methylbutanoat und Propyl-2-methylbutanoat geprägt. Für die frische Aromanote in Polaris sind 3-Methylbutylacetat und 1,8-Cineol verantwortlich.     «

Durch Anwendung molekularsensorischer Methoden wurden die Schlüsselgeruchsstoffe in verschiedenen deutschen Flavorhopfen charakterisiert und ihr Transfer ins Bier untersucht. Myrcen, Linalool sowie 2- und 3-Methylbuttersäure sind Geruchsstoffe, die in allen Hopfensorten von Bedeutung sind. Das sortenspezifische Aroma von Hopfen der Sorte Hüll Melon wird durch die fruchtig riechenden Ester Ethyl-2-methylpropanaot, Ethyl-2-methylbutanoat und Propyl-2-methylbutanoat geprägt. Für die frische Aromano...     »