Neue indirekte Qualitätsparameter auf Proteinbasis zur Vorhersage der Backqualität von Weizenmehlen wurden etabliert. Dafür eigneten sich besonders die Konzentrationen an Gliadinen (GLIA), Gluteninen (GLUT) und des Gluteninmakropolymers (GMP), da diese die höchsten Korrelationskoeffizienten mit den Backvolumina eines Mikro-Backtests (MBT) zeigten. Des Weiteren wurden einfache colorimetrische und fluorimetrische Methoden zur Quantifizierung der Qualitätsparameter entwickelt. Der Amidoschwarz Assay ergab die besten Ergebnisse und hat das Potenzial für eine einfache Hochdurchsatzmethode zur Bestimmung von technologisch relevanten Proteinparametern von Weizenmehlen.     «

Neue indirekte Qualitätsparameter auf Proteinbasis zur Vorhersage der Backqualität von Weizenmehlen wurden etabliert. Dafür eigneten sich besonders die Konzentrationen an Gliadinen (GLIA), Gluteninen (GLUT) und des Gluteninmakropolymers (GMP), da diese die höchsten Korrelationskoeffizienten mit den Backvolumina eines Mikro-Backtests (MBT) zeigten. Des Weiteren wurden einfache colorimetrische und fluorimetrische Methoden zur Quantifizierung der Qualitätsparameter entwickelt. Der Amidoschwarz Assa...     »

Novel indirect quality parameters were established to predict the baking performance of wheat flours. In particular the concentrations of gliadins (GLIA), glutenins (GLUT), and glutenin macropolymer (GMP) were suitable because they were highly correlated with the bread volumes determined by a micro baking test (MBT). Furthermore, simple and easy-to-use methods based on colorimetry and fluorimetry for the quantitation of GLIA-, GLUT-, and GMP-concentrations were developed. Among these, the naphthol blue black (NBB) assay showed the best results and has the potential to be applied as a simple high throughput method for determining technologically relevant protein parameters of wheat flours.     «

Novel indirect quality parameters were established to predict the baking performance of wheat flours. In particular the concentrations of gliadins (GLIA), glutenins (GLUT), and glutenin macropolymer (GMP) were suitable because they were highly correlated with the bread volumes determined by a micro baking test (MBT). Furthermore, simple and easy-to-use methods based on colorimetry and fluorimetry for the quantitation of GLIA-, GLUT-, and GMP-concentrations were developed. Among these, the naphth...     »