Seit den Krisen auf dem Fleischmarkt und der zunehmend kritischen Auseinandersetzung der Konsumenten mit der Produktsicherheit und Qualität von Fleisch und Fleischwaren sind die eingesetzten Produktionsverfahren zunehmen in den Fokus der Kritik geraten und wurden als eine der Hauptursachen für die krisenhafte Entwicklung angesehen. Ziel dieser Arbeit ist es, Potenziale zur Optimierung der Fleischgewinnung und -verarbeitung durch systematische Analysen hinsichtlich der Kriterienerfüllung und der Produktionskosten empirisch aufzudecken, um wissenschaftlich fundierte Aussagen über deren Wirksamkeit treffen zu können. Auf der Basis einer qualitativen Analyse der eingesetzten Verfahren und einer quantitativen Erhebung der Produktionskosten wurden die Einflussgrößen beleuchtet. Unter Berücksichtigung branchenspezifischer Aspekte konnten praxisnahe Gestaltungsempfehlungen, insbesondere zur Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit des deutschen Fleischverarbeitungssektors, abgeleitet werden.      «

Seit den Krisen auf dem Fleischmarkt und der zunehmend kritischen Auseinandersetzung der Konsumenten mit der Produktsicherheit und Qualität von Fleisch und Fleischwaren sind die eingesetzten Produktionsverfahren zunehmen in den Fokus der Kritik geraten und wurden als eine der Hauptursachen für die krisenhafte Entwicklung angesehen. Ziel dieser Arbeit ist es, Potenziale zur Optimierung der Fleischgewinnung und -verarbeitung durch systematische Analysen hinsichtlich der Kriterienerfüllung und der...     »

Since the crisis on the German meat market and the critical examine from consumers of product safety and quality of meat and meat products, the meat processing systems in the slaughter and processing sector are in the focus of criticism. This work develops a model for the optimization of processing systems in the meat processing sector, based on systematic analysis of the status quo. The concept is based on a qualitative analysis of the German meat processing systems and a quantitative analysis of the porduction costsin the European and German meat processing sector. Based on specific issues of the German meat sector, the model offers great potential for increasing competitive advantage in the European competitive environment.      «

Since the crisis on the German meat market and the critical examine from consumers of product safety and quality of meat and meat products, the meat processing systems in the slaughter and processing sector are in the focus of criticism. This work develops a model for the optimization of processing systems in the meat processing sector, based on systematic analysis of the status quo. The concept is based on a qualitative analysis of the German meat processing systems and a quantitative analysis...     »