Different yields of single odorants during hot water extraction can significantly affect the aroma of coffee beverages. However, the knowledge about it is still incomplete. By applying the sensomics concept, the key odorants of a filter coffee from Arabica beans were successfully determined. Deviations in the aroma profile of three brews prepared by different brewing methods were pointed out by quantitative data and the time coarse of the extraction process during filter coffee brewing was systematically investigated. The characterization of the odorants in a coffee surrogate allowed spiking experiments which contribute to elucidate the significance of single key odorants in the overall flavor profile.     «

Different yields of single odorants during hot water extraction can significantly affect the aroma of coffee beverages. However, the knowledge about it is still incomplete. By applying the sensomics concept, the key odorants of a filter coffee from Arabica beans were successfully determined. Deviations in the aroma profile of three brews prepared by different brewing methods were pointed out by quantitative data and the time coarse of the extraction process during filter coffee brewing was syste...     »

Unterschiedliche Ausbeuten an einzelnen Aromastoffen bei der Heißwasserextraktion können das Aroma eines Kaffeegetränkes entscheidend beeinflussen. Kenntnisse darüber sind aber noch lückenhaft. Durch Anwendung des Sensomics-Konzeptes wurden zunächst erfolgreich die Schlüsselaromastoffe in einem Filterkaffee aus Arabica Bohnen geklärt. Unterschiede im Aromastoffprofil bei Anwendung von drei verschiedenen Brühmethoden wurden anhand quantitativer Daten aufgezeigt und der zeitliche Extraktionsverlauf bei der Filterkaffeezubereitung systematisch untersucht. Die Charakterisierung der Aromastoffe in einem Kaffeesurrogat erlaubte Additionsversuche zur Klärung der Bedeutung einzelner Schlüsselaromastoffe im Gesamtaromaprofil.     «

Unterschiedliche Ausbeuten an einzelnen Aromastoffen bei der Heißwasserextraktion können das Aroma eines Kaffeegetränkes entscheidend beeinflussen. Kenntnisse darüber sind aber noch lückenhaft. Durch Anwendung des Sensomics-Konzeptes wurden zunächst erfolgreich die Schlüsselaromastoffe in einem Filterkaffee aus Arabica Bohnen geklärt. Unterschiede im Aromastoffprofil bei Anwendung von drei verschiedenen Brühmethoden wurden anhand quantitativer Daten aufgezeigt und der zeitliche Extraktionsverlau...     »