Wie beeinflussen die Polymere aus Rotwein dessen sensorische Wahrnehmung? Um diese Frage zu beantworten wurde ein analytischer Ansatz aus NMR-Studien und Humansensoriken entwickelt. Dabei wurden zuerst verschiedene Wechselwirkungsszenarien zwischen niedermolekularen, sensorisch aktiven Verbindungen und Polymeren identifiziert und anschließend durch chemische Kompositionsanalyse der komplexen Polymerfraktion auf molekularer Ebene charakterisiert. Die Ergebnisse können zukünftig dabei helfen, das Sensorikprofil von Rotwein gezielt zu verbessern.     «

Wie beeinflussen die Polymere aus Rotwein dessen sensorische Wahrnehmung? Um diese Frage zu beantworten wurde ein analytischer Ansatz aus NMR-Studien und Humansensoriken entwickelt. Dabei wurden zuerst verschiedene Wechselwirkungsszenarien zwischen niedermolekularen, sensorisch aktiven Verbindungen und Polymeren identifiziert und anschließend durch chemische Kompositionsanalyse der komplexen Polymerfraktion auf molekularer Ebene charakterisiert. Die Ergebnisse können zukünftig dabei helfen, das...     »