- Titel:
Multi-scale dough adhesion analysis: Relation between laboratory scale, pilot scale and human sensory
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Vogt, Ulrike Therese ; Kwak, Ju Eun ; Fahmy, Ahmed Raouf ; Laukemper, Rita ; Henrich, Alexander ; Becker, Thomas ; Jekle, Mario
- Stichworte:
- RESEARCH ARTICLE ; RESEARCH ARTICLES ; enzymes ; machinability ; stickiness ; texture properties ; wheat dough
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Texture Studies
- Jahr:
- 2023
- Band / Volume:
- 54
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 222-236
- Volltext / DOI:
- doi:10.1111/jtxs.12745
- Verlag / Institution:
- John Wiley & Sons, Inc.
- E-ISSN:
- 0022-4901 ; 1745-4603
- Publikationsdatum:
- 22.03.2023
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