- Titel:
Comprehensive study on gluten composition and baking quality of winter wheat
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Schuster, Clemens ; Huen, Julien ; Scherf, Katharina Anne
- Stichworte:
- RESEARCH ARTICLE ; RESEARCH ARTICLES ; bread ; gliadin ; glutenin ; glutenin macropolymer ; starch gelatinization ; wheat
- Zeitschriftentitel:
- Cereal Chemistry
- Jahr:
- 2022
- Band / Volume:
- 100
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 142-155
- Volltext / DOI:
- doi:10.1002/cche.10606
- E-ISSN:
- 0009-0352 ; 1943-3638
- Publikationsdatum:
- 03.10.2022
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